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醫(yī)生主講實錄

午餐肉是方便食品,味道也不錯,很多人喜歡食用,但多吃不宜,這是因為在腌制過程中加入了一定的硝酸鈉、亞硝酸鈉等化學藥品,其目的在于防腐。亞硝酸鈉在酸性條件下被還原為亞硝酸,亞硝酸與肉中的血紅素、肌紅素直接產(chǎn)生化學反應,可以使肉變成梅紅色,顏色雖然美觀。

但硝酸鈉、亞硝酸鈉是一種對人體有害的化學物質,不但破壞了肉的營養(yǎng)價值,而且能使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,而失去輸氧能力,從而出現(xiàn)頭暈、嗜睡、頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒、腹痛的癥狀,因此午餐肉不宜多吃。

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