胃癌的發(fā)生和飲食關系是比較密切,比如說經常吃熏烤的肉類,有可能會導致胃癌的發(fā)病率增加,因為熏烤的肉類當中往往含有很多的致癌物質。另外,如果是過量的食用食鹽,也有可能會損傷胃黏膜,促使胃壁上的細胞萎縮,從而有可能容易誘發(fā)癌變。如果吃霉變的食物,霉菌中有可能會產生產毒真菌,具有很強的致癌性。
另外,如果是經常吃一些太油膩的食物,也有可能會導致胃癌的發(fā)病率增加。長期食用鹽腌的食品,有可能會產生大量的亞硝酸鹽,在胃內適宜的酸度或者細菌的作用下,能夠合成亞硝胺類化合物,這種化合物也是一種很強的致癌物質。