肝豆狀核變性是一種常染色體隱性遺傳的銅代謝缺陷病。主要是肝臟不能正常的合成銅藍蛋白和自膽汁中排出同樣減少,導致大量的銅注積在肝細胞中導致肝功能異常和肝硬化。
因此肝豆狀核變性患者的飲食應該避免進食含銅量較高的食物,如豆類、堅果類、薯類、菠菜、茄子、南瓜、駿棗類、干菜類、干果類、軟體動物、貝類、螺類、蝦蟹類、動物的肝和血、巧克力、可可等。盡量少食含銅量較高的食物,如小米,蕎麥面、糙米等。
適量的低銅食物有精白米、精面、新鮮的青菜、蘋果、桃子、梨、魚類、豬牛肉、雞鴨鵝肉、牛奶等。高氨基酸或高蛋白飲食。另外,烹飪過程中應該避免應用銅制的食具以及器具等。