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素食主要包括水果，蔬菜，這些食物本身脂肪少，熱量低，光吃素很容易感到饑餓，可能會(huì)使人食用更多的蔬菜，且許多蔬菜口感較差，在烹飪過(guò)程中需要加入大量油鹽，這等于攝入了大量高熱量的脂肪。

許多大眾固執(zhí)的認(rèn)為，每天吃低能量的食物能夠減肥，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期堅(jiān)持下來(lái)，一定會(huì)瘦?？墒?，各位朋友知道嗎？每天吃素食并不能夠真的減肥，需要充足的營(yíng)養(yǎng)搭配才能夠做到真正有效的減肥。

素食主要包括水果，蔬菜，這些食物本身脂肪少，熱量低，但是蔬菜的口感比較差，為了讓蔬菜水果吃起來(lái)更加美味，人們?cè)谂腼兪卟藭r(shí)候常會(huì)添加大量的油鹽，這樣一來(lái)，人們悄悄的就攝入了大量的高熱量的脂肪。此外，沒(méi)有肉類(lèi)，單吃水果、蔬菜的人們會(huì)比較難飽，為了填飽肚子，人們就會(huì)攝取比平常多吃更多的蔬菜。蔬菜吸油，進(jìn)食大量的蔬菜同時(shí)也攝入了不少脂肪，進(jìn)而容易發(fā)胖。

并不是所有蔬菜都適合減肥

茄子、花菜等蔬菜非常吸油，烹飪這類(lèi)蔬菜往往會(huì)做成“過(guò)油菜”，攝入過(guò)多油脂顯然與減肥背道而馳。馬鈴薯、豌豆、玉米和藕的淀粉含量高，會(huì)被轉(zhuǎn)化成糖分，如果不配合運(yùn)動(dòng)，未消耗的糖分就變成了脂肪堆積起來(lái)。

金針菇、木耳等食物熱量和脂肪含量低，膳食纖維豐富，適合減肥。綠豆芽含水分多，產(chǎn)生的熱量較少，不容易形成脂肪。韭菜有大量植物纖維，不易消化但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有較好的通便作用。

蔬菜，水果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是并不能滿(mǎn)足人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)成分。

人體代謝需要大量的蛋白質(zhì)進(jìn)行保證，而所需的蛋白質(zhì)最好從肉類(lèi)、蛋類(lèi)這些天然食物中進(jìn)行攝取。長(zhǎng)期吃素，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，可影響人的新陳代謝。不光如此，長(zhǎng)期不吃肉只吃素的人，還可能會(huì)造成鐵元素的吸收障礙，出現(xiàn)缺鐵性貧血，如果長(zhǎng)期的不食用肉類(lèi)，人體內(nèi)所需的一些微量元素就很難得到充分滿(mǎn)足。長(zhǎng)時(shí)間的素食飲食，并不利于人體對(duì)鐵元素的吸收，久而久之就會(huì)有缺鐵性貧血一系列癥狀發(fā)生。不僅影響了氣色，導(dǎo)致臉色發(fā)白、頭暈，機(jī)體的抗疾病能力也會(huì)大打折扣，進(jìn)而加速身體的老化。

參考文獻(xiàn)

《綠化與生活》 2003（02）吃哪些蔬菜有助于減肥