食用菌營養(yǎng)豐富,含有多種人體必需的氨基酸,蛋白質(zhì),維生素和豐富的礦物質(zhì)等,特別是其所含氨基酸的數(shù)量與比例和人體需要的十分一致。食用菌中含人體必須的八種氨基酸中的七種,其中,草菇與平菇含八種必須的氨基酸,它是人類理想的氨基酸補(bǔ)給來源。
在醫(yī)學(xué)看來食用菌含有人體所需的維生素a維生素b,維生素b2,維生素b6,維生素c,維生素d及煙酸外,還含有與人體需要基本吻合的鉀,磷,銅,鈣,鎂,鐵,鋅,硅,氯等礦物質(zhì),并且是人體理想的蛋白質(zhì)來源,所含的蛋白質(zhì)在人體的消化率可達(dá)80%,同時它還有促進(jìn)和提高人體免疫功能的作用。
此外它所含碳水化合物,有一種特殊的功能,就是香菇菌體細(xì)胞液有干擾素樣的誘生功能,所以多吃食用菌是有好處的。