在西方蘆筍是一種高檔而有名貴的蔬菜,被譽(yù)為十大名菜之一,營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和抗癌食品,德國人也非常喜愛蘆筍,蘆筍不僅味美,還含有豐富的葉酸,有益于心臟,是天然的抗氧化劑,懷孕的婦女,適量攝取葉酸,可以避免生出神經(jīng)有缺陷的嬰兒,所以醫(yī)生一般會推薦孕婦使用蘆筍,5根蘆筍約含一百微克葉酸,可滿足每日對葉酸的需求量。
蘆筍含豐富的抗癌元素鋅,可防止致癌物質(zhì)過氧化物,和自由基的形成,通過抑制癌細(xì)胞中脫氧核糖苷和苷酸的合成,防止癌細(xì)胞分裂與生長,同時(shí)刺激機(jī)體免疫功能,提高對癌細(xì)胞的抵抗能力,蘆筍可以促使細(xì)胞生長正?;哂蟹乐拱┘?xì)胞擴(kuò)散的作用,國際癌癥病友協(xié)會研究認(rèn)為,它對膀胱癌、胃癌、皮膚癌等有特殊療效,