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醫(yī)生主講實(shí)錄

由于黑枸杞中最有營(yíng)養(yǎng)的成分就是花青素,而黑枸杞中的花青素在高溫下會(huì)遭到破壞,從而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以一定不要用開(kāi)水泡黑枸杞。

泡黑枸杞最好在六十度左右的水中浸泡,濕度過(guò)高會(huì)影響活性物質(zhì)的釋放,溫度太低,黑枸杞中的多糖等成分也不易釋放出,會(huì)影響口感,也就是我們?cè)谂蒿嫼阼坭降?,是感受到那種淡淡的果香味。

花青素是一種水溶性色素,而且對(duì)于酸堿性特別敏感,可以隨著環(huán)境的酸堿性而變換不同的顏色,在酸性水中是紫色的,在堿性水中是藍(lán)色的,通常來(lái)說(shuō)北方的水質(zhì)偏堿性,南方的水質(zhì)偏酸性。

所以黑枸杞在南方地區(qū)浸泡出來(lái)的水會(huì)偏紫色,建議南方地區(qū)的人泡飲黑枸杞時(shí),可適當(dāng)選用堿性較強(qiáng)的水,當(dāng)然黑枸杞的顏色表現(xiàn)并不影響黑枸杞花青素的吸收。

以上內(nèi)容僅供參考

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