我國的飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調(diào)方式產(chǎn)生大量的油煙，油煙隨空氣侵入人體的呼吸道進而引起疾病，醫(yī)學上稱為油煙綜合征。得了這種綜合征的人常出現(xiàn)食欲減退，心煩，精神不振，嗜睡，疲乏，無力等癥狀。雖然食量減少，體重卻在不知不覺的增長，這也是為什么不少廚師體胖腰粗的原因之一。
此外，有一種稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發(fā)肺上組織癌變，據(jù)專家觀察，女性患肺癌的幾率一直走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責難逃。另外，炒菜的油煙主要的致癌物主要是色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質的油煙中，有嚴重主要致癌物多為硝基多環(huán)芳香烴，它是導致肺癌的致癌物質。
家庭主婦在廚房里準備一份餐的時間所吸入的硝基多環(huán)芳香烴，是室外新鮮空氣的一百倍以上。另一種炒菜油煙有害氣體就是一氧化氮，它主要來自于燃料未能充分燃燒，及烹調(diào)產(chǎn)生時的油煙，由于廚房燃料燃燒過程中，氮氧化合物的生產(chǎn)量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質，更增加了室內(nèi)空氣污染，人吸入后會導致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫，嚴重者產(chǎn)生肺癌。
