孕婦在懷孕初期各類蔬菜均可攝入,每日攝取蔬菜的總量約五百克,深色蔬菜可占每日蔬菜總量的一半左右,蔬菜中含水分比較多,能量低、富含膳食纖維,胡蘿卜素、維生素b2、維生素c、葉酸以及鈣磷鉀鐵等物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)。
蔬菜的類別不同,所含的營(yíng)養(yǎng)素也就有不同,根莖類蔬菜如藕、土豆等,這類蔬菜以淀粉為主。瓜茄類蔬菜如冬瓜、絲瓜、番茄、茄子、辣椒等,這類蔬菜維生素c、胡蘿卜素含量比較多,鮮豆類蔬菜如扁豆等,這類蔬菜含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無(wú)機(jī)鹽比其他蔬菜高,但要注意的是發(fā)芽的土豆、未熟透的西紅柿,含有毒素龍葵素,孕婦一定不要食用這類蔬菜.