油炸食物和食物中的微量元素缺乏與大腸癌的形成有很密切的關(guān)系。也就是說(shuō),長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食油炸食物和食物中微量元素的缺乏與大腸癌的形成,有明確的正相關(guān)作用。
油炸食物也具有致癌作用,因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)動(dòng)物中顯示蛋白質(zhì)經(jīng)高溫?zé)峤夂笮纬傻募谆枷惆罚梢哉T發(fā)結(jié)直腸癌。目前我國(guó)的飲食習(xí)慣中,脂肪,蛋白質(zhì)和熱卡的量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及西方國(guó)家。但是,近些年來(lái)我國(guó)的大腸癌發(fā)病率急劇上升,可能和這些化學(xué)致癌物有關(guān)。
除此之外,在飲食和土壤中缺少微量元素,比如說(shuō)缺鉬和硒的地區(qū)結(jié)直腸癌的發(fā)病率明顯升高。