有人說(shuō)隔夜開(kāi)水和經(jīng)久煮的水以及保溫瓶中非當(dāng)天的開(kāi)水中，均含有一種亞硝胺的物質(zhì)，此物是強(qiáng)致癌物，因此不能喝。其實(shí)亞硝胺的生成不是那么容易的，它需要具備一定的物質(zhì)條件和環(huán)境條件才能生成。最易生成亞硝胺的是人和動(dòng)物的胃液，且多在胃液酸度不夠的情況下才能生成亞硝胺，這種現(xiàn)象叫做內(nèi)源性亞硝化作用。其步驟是，機(jī)體攝入硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)結(jié)合形成具有潛在致癌性的亞硝胺類(lèi)的化合物。
上述過(guò)程具有幾個(gè)不可缺少前提，即硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)以及硝酸還原菌，三者必須同時(shí)存在。燒開(kāi)的水中細(xì)菌基本失活，如果本身硝酸鹽含量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，燒開(kāi)后沒(méi)有再次受到微生物和蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)的污染，就沒(méi)有生成亞硝胺的基礎(chǔ)。因此，僅僅隔夜喝就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺的擔(dān)憂是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。
