老年人蛋白質的最低需要量,趨向性的觀點是應該供給高蛋白質,理由是在衰老過程中蛋白代謝以分解代謝為主,血清白蛋白在老化時降低,而血清球蛋白代償性提高,因此給老年人補充高蛋白是生理上的需要。
另外從氨基酸的代謝來看,也說明老年人對蛋白質的需要很重要,目前傾向于增加膳食當中的蛋白質,老年癡呆患者,膳食中優(yōu)質蛋白質占蛋白質總量的50%左右,大豆富含蛋白質,那么大約占35%到40%。
其中氨基酸組成有益于人體的需要,大度蛋白質可明顯降低血清膽固醇,是老年人理想的蛋白食品,奶類含蛋白質約為3.3%,有全部的必需氨基酸,蛋類的蛋白質含量也比較高,占13%到15%,可以提供比較豐富的必需氨基酸。