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妙手醫(yī)生精選

千滾水真的會生出致癌物亞硝酸鹽嗎

醫(yī)生主講實(shí)錄

亞硝酸鹽是指一類無機(jī)化合物的總稱,有研究報道稱一次性攝入0.2~0.5g的亞硝酸鹽,即可引起急性中毒,3克就能導(dǎo)致死亡。是世界公認(rèn)的致癌物。日常生活中,飲用水反反復(fù)復(fù)的重復(fù)燒沸就是我們所說的“千滾水”,有研究報道結(jié)果顯示金屬容器加熱會造成亞硝酸鹽含量增加,且礦泉水較自來水增加更多。礦泉水與自來水相比較,其中含有較多的礦物元素。分析此現(xiàn)象可能是在加熱條件下,某種礦物元素參與還原部分硝酸鹽為亞硝酸鹽所致,但具體的作用機(jī)理尚待進(jìn)一步的研究。因此,日常生活中應(yīng)該縮短加熱時間避免飲用水反復(fù)沸騰是可以降低亞硝酸鹽危害的。

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