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蔬菜怎樣烹調(diào)才能減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失

女, 67歲

2020-07-25 3626次

病情描述:

蔬菜怎樣烹調(diào)才能減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失

醫(yī)生回答

病情分析:

新鮮蔬菜最好是清洗后涼拌或蘸醬直接食用營(yíng)養(yǎng)的損失最小,最好是先洗后切,避免切后洗或浸泡。如果烹飪最好急火快炒或快速蒸煮 ,烹飪的時(shí)間不宜太長(zhǎng),避免反復(fù)的加熱。也可采用勾芡的方法保護(hù)蔬菜中的維生素,烹飪時(shí)加醋可減少維生素的損失。

意見建議:

建議根據(jù)蔬菜的種類合理選用烹調(diào)的方式,如西紅柿既可直接食用,也可涼拌,還可做湯和翻炒,直接食用基本沒有營(yíng)養(yǎng)損失,烹飪時(shí)間越長(zhǎng)和溫度越高的方式營(yíng)養(yǎng)損失越多。注意蔬菜之間的相互禁忌,如韭菜不能與菠菜,西紅柿不能與黃瓜,胡蘿卜不能與辣椒同時(shí)烹飪等,以免相互影響,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的流失。

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