水煮過(guò)的肉嘌呤一般會(huì)降低30%-50%，通常與肉的種類以及煮的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。
嘌呤是生物體內(nèi)重要的含氮堿基，在人體內(nèi)代謝成尿酸。當(dāng)人體攝入過(guò)多嘌呤或嘌呤代謝紊亂時(shí)，會(huì)導(dǎo)致高血尿酸癥，提高痛風(fēng)的發(fā)病率，危害人體健康。而肉是人體攝入嘌呤的重要來(lái)源，高嘌呤含量的肉能夠顯著影響體內(nèi)的血尿酸水平。由于嘌呤是一種水溶性的物質(zhì)，將含嘌呤高的肉先用水煮，然后棄湯后吃肉，可有效降低肉中嘌呤含量，減少嘌呤的攝入。對(duì)于常見的豬肉、牛肉，水煮30分鐘左右嘌呤含量一般會(huì)降低50%，而對(duì)于雞肉水煮20分鐘左右其中嘌呤含量會(huì)降低30%。
在平時(shí)食用水煮肉的時(shí)候應(yīng)該避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞其中的營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食此類食物可能會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象。
